Gerade im Jänner braucht der Körper wärmende, nährstoffreiche Gerichte, die nach den oft üppigen Feiertagen leicht, aber dennoch sättigend sind. Dieses Rote-Linsen-Dal vereint pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und wertvolle Ballaststoffe, die lange sättigen und den Blutzuckerspiegel stabil halten.

Rote-Linsen Dal mit Curry und Apfel

• Zutaten (für 4 Personen)
• 2 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 3 Karotten
• 300 g rote Linsen
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Currypulver
• 50 g geriebener Apfel
• 450 ml Wasser
• 600 ml Kokosmilch light
• 200 g Quinoa
• 300 g stückelige Tomaten
• 75 g Babyspinat
• Saft einer Limette
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Skyr oder Naturjoghurt
• Kokosraspeln nach Belieben

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotten schälen und fein würfeln.
2. Linsen abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen, Knoblauch, Ingwer und Karotten hinzugeben und mit Kreuzkümmel und Currypulver würzen. Ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Linsen mit Apfel unterrühren. Mit Wasser, Kokosmilch und Tomaten ablöschen und zugedeckt für 15 min köcheln lassen.
5. Währenddessen Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen und gemäß Packungsvorschrift kochen.
6. Spinat waschen, trocken schütteln und unter das Dal mischen, für 5 Minuten ziehen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
8. Das Dal mit Skyr oder Naturjoghurt mit Kokosraspeln servieren.